嫩煎雪花排佐杂蔬的做法

　　食材： (用量仅供参考，制作前请先看Tips)

　　牛排 ---- 2块 (每块150g左右)

　　洋葱 ---- 一个

　　荷兰豆 ---- 适量

　　土豆 ---- 一个

　　甜玉米 ---- 一根

　　白蘑菇 ---- 适量

　　圣女果 ---- 适量

　　蒜 ---- 5~6瓣

　　辅料：

　　盐 ---- 适量

　　淡味黄油 ---- 少许(可选)

　　现磨黑胡椒 ---- 适量

　　其他：

　　厨房用纸 ---- 适量

　　做法：

　　1. 准备好全部材料;

　　2. 荷兰豆洗净去老梗，土豆去皮切块，玉米去皮洗净。蘑菇等等也处理好;

　　3. 牛排自然解冻，表面抹上少许盐，放在厨房用纸上，室温静置备用;

　　4. 做一锅清水，水开后加少许盐，将荷兰豆汆水;

　　5. 捞出汆好水的荷兰豆，放在事先准备好的冷水中，过冷河;

　　6. 同样的方法，处理好土豆，玉米等等配菜;

　　7. 牛排一直静置到没有血水渗出，用厨房用纸沾擦表面，厨房用纸也非常干净;

　　8. 用蒜片在牛排表面稍稍用力的擦一下;

　　9. 烤箱提前预热160度。将准备盛放牛排的盘子放在烤箱中加热。铸铁锅大火加热，不用放油。烧至冒烟后，放入牛排;

　　10. 一面煎大约30秒~1分钟，将牛排翻面;

　　11. 两面都煎好后，用筷子夹住牛排，将边缘有肥油的地方也煎一下;

　　12. 将煎好的牛排放入预热好的盘子中，放在烤箱中继续烤6~8分钟;

　　13. 蘑菇切片，蒜去皮切片，洋葱切丝;

　　14. 锅内留底油。如果刚才煎牛排渗出的油多，还可以倒出来一部分。先加入蒜片和洋葱，小火翻炒;

　　15. 炒至香味传出，颜色透明，转大火，加入荷兰豆，蘑菇，土豆块;

　　16. 稍稍翻炒，加入盐;

　　17. 加入现磨黑胡椒;

　　18. 起锅，将配菜盛入刚才放牛排的盘中，再根据个人喜好，撒上现磨黑胡椒，就可以吃了。

　　小贴士：

　　1. 牛排要自然解冻，不要用微波炉加速解冻。下锅煎之前，要保证牛排的温度在室温左右;

　　2. 牛排也可以根据个人喜好，用松肉锤稍稍敲几下。没有松肉锤，可以用刀背敲几下;

　　3. 牛排表面只要抹少许盐即可，不要太多;

　　4. 煎之前，用蒜摩擦牛排表面，下锅煎的时候，蒜香会渗入肉中，香味更加浓郁;

　　5. 煎牛排，一定要用厚底锅或者铸铁锅;

　　6. 有的人煎牛排之前，喜欢在锅里放橄榄油或者黄油。我不喜欢，橄榄油不适合高温加热，黄油会抢走牛肉本身的香气。如果一定要用黄油，尽量使用淡味黄油;

　　7. 锅子一定要烧到冒烟再下锅，用高温使牛排表面立刻凝固，锁住牛排的香味和肉汁;

　　8. 我的牛排不到2cm厚，每面剪了不到一分钟。所以煎的时候，时间不要太久;

　　9. 牛排两面煎至金黄之后，要放在事先预热好的盘子中，不要放在冰冷的地方;

　　10. 具体的烘烤时间和温度，要根据实际情况来调整。烘烤结束后，要将牛排放在温暖的地方静置几分钟，让肉汁回流，才会汁水丰沛。

　　看看切面吧，粉红色的肉肉，汁水丰满，很棒吧!