【花雕醉鸡】花雕醉鸡的做法大全

　　中国“蒸”菜的文化已有上千年，花雕醉鸡，仅仅是名字，就觉得符合中国人的饮食传统，烹饪技巧固然重要，取一个响亮的名字也是相当有必要的。花雕醉鸡的做法也正是运用咱们中华最受人们推崇的“蒸”的艺术。

　　食材明细：鸡腿两只，花雕酒适量，当归、枸杞、盐和料酒各适量;

　　制作步骤：

　　1.鸡腿洗净后去除骨头，撒上少许食盐，再加适量的料酒，均匀的涂抹之后进行腌制，约半个小时;

　　2.将鸡腿肉卷起来，外面用锡箔纸包起来，两头拧紧，锅中水烧开后，放进包裹好的鸡腿肉，开大火蒸半个小时;

　　3.另一个锅中加适量的当归和枸杞，再加适量的清水煮，用大火煮约10分钟;

　　4.将蒸好的鸡腿肉外面的锡箔纸撕掉，放进煮好的汤汁中，再加适量的花雕酒，放入一密闭的器皿中浸泡，约6个小时后就可以食用了，吃的时候切成片状。

　　倒花雕酒不要吝啬，要将鸡腿肉完全浸没在花雕酒中，为了让鸡腿肉充分入味，花雕酒少挥发，所以选择一个可以密闭起来的容器，冷藏之后的花雕醉鸡味道更好。这道花雕醉鸡的正宗做法就是这样一腌，二蒸，三浸泡，有差异的就是前面汤汁的准备，用料的不同，调料比例的不同等等。比如，为了让肉颜色更好看，我们可以选择在里面加上少许冰糖。有这样一种做法，在锅中放入适量的清水，再加入适当比例的盐、香叶、八角、香葱、老姜和冰糖，经过这样一番熬煮出来的汤汁，味道更浓，因为计入的材料比较多，我们吃到的味道也更好。

　　花雕醉鸡在很多大餐厅的餐桌中都会看到，平常家里可能很少涉及，所以在做这道花雕醉鸡的时候，一些小细节一定要注意，比如熬好的汤汁要放凉之后才能倒入鸡肉，花雕酒也要等汤汁彻底冷却之后才能倒入，否则花雕酒遇热就会挥发，腌制出来的鸡就没有那样浓郁的花雕酒味。汤汁和花雕酒的用量也要特别注意，不是根据自己的一时兴起来放的，这也是有一定的比例标准的，一般花雕酒和汤汁的比例为3:1比较合适，做出来的鸡肉味道更加鲜美。花雕酒中含有多种对人体有好处的营养物质，索然贪杯不可取，但是常吃这道花雕醉鸡却是不错的，不仅美味，而且营养。