八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

油炸臭豆腐调料配方,油炸臭豆腐的做法

来源:做菜网 分类:特色小吃 时间:2015-02-04 11:14:00

  油炸臭豆腐是湖南长沙非常有名的风味小吃,因为其制作工艺独特,尤其是腌制豆腐的卤水用料丰富,所以虽然现在几乎每个城市都有属于自己的独特风味的油炸臭豆腐,但湖南的油炸臭豆腐总能在众多竞争中当中脱引而出,获得大家一致的好评。正宗的腌制臭豆腐是选用精心腌制而来的豆腐,也就是发酵后的豆腐制成的,但是现在越来越多的人用普通的豆腐代替,然后刷上一层臭豆腐汁就可以了,虽然做法不够正宗,但是却也另有一番滋味。

油炸臭<a href=/shicai/mimian/DouFu/index.html target=_blank><u>豆腐</u></a>1

  今天吃货小编首先给大家介绍的就是这种“假冒伪劣”油炸臭豆腐的做法,适量的豆腐清洗干净,切成稍后的块状,撒上少许食盐腌制一会儿,两块成品臭豆腐剁碎,加入高汤和少许生抽,搅拌均匀制成料汁。炒熟的芝麻碾碎备用,炒锅中食用油烧热后把腌制好的豆腐块放进去大火煎炸,炸至表面呈现金黄色后捞出控油备用,将炸好的豆腐在制好的料汁里面均匀的裹上一层臭豆腐汁水,摆在盘子里,撒上胡椒粉和芝麻碎即可。

油炸臭<a href=/shicai/mimian/DouFu/index.html target=_blank><u>豆腐</u></a>2

  介绍了这种可以以假乱真的油炸臭豆腐的做法外,再给大家介绍用豆腐干制成的油炸臭豆腐。白酒,生抽,大蒜和辣椒等配料准备好,先把两块成品臭豆腐放在碗里,加少许清水,食盐和白酒制成料汁,然后把准备的豆腐干放在里面浸泡两个小时,使其发涨。锅中食用油烧热后把泡好的豆腐干沥干水分后炸,炸至两面都变成金黄色后盛出,大蒜和辣椒剁成细末,再加上生抽,搅拌均匀制成料汁,煎好的臭豆腐蘸着料汁食用,就是油炸臭豆腐了。

油炸臭<a href=/shicai/mimian/DouFu/index.html target=_blank><u>豆腐</u></a>3

  买成品的臭豆腐制作起来当然更加简单,只需要将其洗干净,沥干水分,锅中油烧热后将其放进去炸,炸至表面都呈现金黄色后即可,因为是正宗的臭豆腐,所以不需要再用所谓的“臭豆腐汁”来调味,炸好后就可以直接食用。其实油炸臭豆腐的做法并不算难,跟一般的加长小炒一样,只是臭豆腐的制作比较麻烦,需要经过长时间特制卤水的浸泡,而卤水如果没有做好,整个臭豆腐就算是毁了。现在很多人如果是自己在家做油炸臭豆腐,一般是选择买直接做好的成品臭豆腐,这大大减少了制作的时间,也简化了制作工艺,或许味道比不上自己做的臭豆腐正宗,但是也别具一番风味。

返回做菜网首页