八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

广式豉汁蒸排骨,豉汁蒸排骨的做法

来源:做菜网 分类:特色小吃 时间:2015-02-04 11:15:00

  豉汁蒸排骨主要用到的是阳江豆豉,这种豆豉是阳江特有的黑豆,经过腌制等步骤制成的,做好的成片豆豉味道香甜,非常适合用来蒸鱼,蒸排骨等,豉汁蒸排骨就是广东一道非常具有代表性的食物。通过大量阳江豆豉的帮助,用蒸的烹饪工艺,使排骨肉蒸烂,香味浓郁,吃起来不但不会觉得油腻,做法也是非常简单,非常适合用来当做下饭菜。

豉汁蒸<a href=/shicai/rouqin/PaiGu/index.html target=_blank><u>排骨</u></a>1

  做豉汁蒸排骨除了需要阳江豆豉排骨这两种主要的食材之外,还需要用到白砂糖,干淀粉,料酒,生抽,耗油,生姜,白胡椒,朝天椒,小葱和食盐等配料,准备好的排骨斩成小块后放在清水里浸泡一会儿,将水泡出来,反复的清洗干净之后沥干水分,姜和葱分别洗干净切成细末,红椒切成小粒即可。沥干水分的排骨里面加入切好的姜末和其他的调味品,适量的阳江豆豉,红椒粒,白胡椒粉,生抽,耗油,料酒和少许白砂糖,搅拌均匀腌制半个小时,干淀粉里面加清水制成水淀粉,倒在排骨里面,再次腌制两个小时,使排骨充分入味,同时上浆。蒸锅中水烧开后将腌制入味的排骨放在蒸锅里蒸半个小时,出锅后在表面撒上切好的葱花和红椒粒就可以了。

豉汁蒸<a href=/shicai/rouqin/PaiGu/index.html target=_blank><u>排骨</u></a>2

  在做这道豉汁蒸排骨的时候,首先一定要严格把关选材环节,排骨最好选择带有一些肥肉的,这样吃起来不会太柴,口感要好一些。豆豉尽量买正宗的阳江豆豉,实在买不到的也可以用豆豉酱代替,只是在味道上有一点落差。喜欢蒜香味的,在腌制的时候,可以加一些蒜末。为了让排骨尽量入味,最好把排骨切的小块一些,这样除了入味,而且更容易蒸熟。

豉汁蒸<a href=/shicai/rouqin/PaiGu/index.html target=_blank><u>排骨</u></a>3

  为了让排骨颜色看上去更加有诱惑力,可以在腌制排骨的时候加入适量的老抽,大家都知道老抽里面一般加入了色素,所以健康主义者也可以不加,用生抽调味即可。一般用排骨当做原材料进行烹饪的时候,最好将排骨用开水焯烫一会儿,或者放在清水里浸泡一会儿,使排骨中的水充分释放出来。一般蒸20分钟左右就可以了,可以用筷子尝试,如果用筷子轻轻就能戳进排骨肉,就表示排骨肉蒸熟了。这道豉汁蒸排骨不需要蒸太久,蒸久了的排骨会影响口感。

返回做菜网首页