炸香椿鱼儿的做法
来源：做菜网 分类：特色小吃 时间：2015-01-06 10:51:00
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用料
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香椿200g
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面粉适量
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玉米淀粉少许
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麻椒数粒
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精盐适量
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鸡蛋1枚
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食用油适量
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无铝泡打粉少许
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炸香椿鱼儿的做法步骤
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1.鲜嫩香椿洗净淋干水加入数粒麻椒（花椒）
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2.沸水适量淋在香椿上浸泡，水量与香椿平齐或没过为宜，用筷子翻动香椿，泡至香椿全部变成翠绿色
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3.捞出，轻轻挤干水分，切去根蒂手掰成单根状备用
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4.浸泡香椿时准备鸡蛋面糊一个鸡蛋磕入盆中打散，加适量精盐搅拌均匀面粉中加适量玉米淀粉、少许无铝泡打粉拌匀后筛入鸡蛋液中
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5.分次加水，搅拌成均匀无干粉疙瘩的鸡蛋面糊饧10分钟
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6.取适量香椿加入面糊中挂糊
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7.炒锅加适量食用油，烧至六七成热时，投入挂糊香椿炸至金黄色捞出
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8.置于吸油纸上吸去多余的油脂，摆盘
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小贴士
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泡打粉与面粉混合均匀，不要加在面糊中。
香椿用开水浸泡时加几粒麻叔或花椒可起到提香作用
香椿用开水浸泡时不要加盖，以免颜色变黄
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