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芒果慕斯蛋糕怎么做?

来源:做菜网 分类:其它 时间:2015-11-20 14:05:00

第一步:做垫底的戚风蛋糕片(当然了,如果没有时间也可以直接在外面买现成的切块蛋糕代替,这样可以省不少的事);
第二步:做芒果慕斯和原味慕斯(也可以只做成一种口味的慕斯,那样也会省些事)
第三步:组装:把戚风蛋糕片放入模具,上面浇一层芒果慕斯,然后再放一片稍小一点的戚风蛋糕片,再浇上原味慕斯蛋糕,晃平后,入冰箱冷藏到变硬;
第四步:蛋糕的表面装饰。



生日快乐——芒果慕斯蛋糕(附戚风蛋糕的详细制作过程)
一、戚风蛋糕:(八寸活底蛋糕模一个量)
材料:鸡蛋四个,牛奶80克,玉米油60克,细砂糖70克,盐1克,低筋面粉120克,可可粉10克,柠檬汁(或白)几滴。



戚风蛋糕做法:
1.将蛋白和蛋黄分别盛于两个干净无水无油的盆中(尤其是蛋白的盆中不能有水和油,否则可能打发不起来,另外一定要用新鲜的鸡蛋,蛋白中不能掺入一点蛋黄,同样会影响打发);
2.调蛋黄糊:把蛋黄搅散后,加入牛奶、色拉油和盐,混合搅拌均匀,加入过筛的低筋面粉和可可粉搅拌均匀,搅好的面糊光滑细致并且有流动性就是成功的;



3.蛋白的打发:在蛋白中加入几滴柠檬汁(也可换成白),用电动打蛋器交蛋白打到起大泡,倒入三分之一的细砂糖继续搅拌至起细泡泡,再加入三分之一细砂糖继续搅拌至发泡,最后倒入剩余的细砂糖搅拌至干性发泡,即成为糖蛋白(我有时也会将糖分成两步加入,我觉得没有太大影响)。干性发泡的标志:将打蛋器举起时,沾裹在器具尾端上的泡沫会有1-2厘米的尖峰且不会滴落。如果打发的程度不够,最直接的影响就是蛋糕出炉后会回缩,所以戚风蛋糕的关键是蛋白的打发。
4.糖蛋白与蛋黄糊的混合:取出1/3糖蛋白,加入蛋黄糊中拌匀(一定要采取切拌的方法,不要转圈拌,以免出筋);再取出1/3糖蛋白加入到上面拌好的蛋黄糊中切拌匀;最后将上面拌好的材料全部倒回到剩余的糖蛋白中一起混合拌匀,即为可可戚风蛋糕面糊。(糖蛋白和蛋黄糊混合这一步我也经常是分两步完成,感觉也没什么大的影响)



5.将面糊倒入八寸戚风蛋糕模中,轻震出汽泡,烤箱预热,150度,倒数第二层,60分钟即可;出炉后要立即倒扣,放凉后即可取出。这次是做慕斯蛋糕,所以要切下来两薄片,其中一片要修剪得稍小些。
奶油的打发和鱼胶片:
1.奶油总共取500克,用电动打蛋器打发,芒果慕斯和原味慕斯各用250克,奶油打发至细滑、有明显纹路并呈现固态就要停下,因为打发好和打发过就在一转眼间,如果打过了奶油就会呈现豆腐渣样。



2.鱼胶片要先用冷水泡软。
二、慕斯的制作及组合:
(一)芒果慕斯的制作:
材料:安佳奶油250克,鱼胶片10克(2片),芒果泥160克,细砂糖50克,柠檬汁20克。
做法:
1.将芒果打成泥倒入锅中加入细砂糖用小火加热至糖熔化;



2.将泡软的鱼胶片加入果泥中拌至融化;
3.待果泥稍冷却后加入柠檬汁和打发的奶油拌和即为芒果慕斯馅;
4.在八寸活底蛋糕模底放上一片戚风蛋糕片,倒入芒果慕斯馅轻轻晃匀;
(二)原味慕斯的制作:
材料:安佳奶油250克,蛋黄两个,鲜奶150克,细砂糖40克,鱼胶片10克(两片)

做法:
1.盆中放入蛋黄和细砂糖拌匀;
2.加入鲜奶拌匀,用小火煮至70度左右,加入泡软的鱼胶片拌融;
3.晾至微温,倒入打发的奶油拌匀即成原味慕斯馅;



4.在之前芒果慕斯馅的上面再放一片修剪的小一点的蛋糕片,再将原味慕斯馅倒入模具中,轻轻晃平,放入冰箱冷藏室内约3-4小时至成形即可取出做表面装饰了(我冷藏了一夜)
三、表面装饰:
材料:金奇异果一个,红樱三个,香橙味QQ糖一袋(70克,约用了40克左右),耐高温巧克力豆适量,橡皮糖几粒,自制生日快乐牌一个,巧克力酥卷两盒(用了约一盒半)
表面装饰好后的样子大家都看得到,我也没什么艺术细胞就弄成那个样子了,就简单说说QQ糖液的制作吧。
将QQ糖倒入一个小锅中,加一点水融化开,晾至微温就可以浇在蛋糕上面了,浇一薄层就好,然后晃匀,将水果也都沾一层QQ糖液,这样可以保持水果色泽鲜亮不变色。



生日快乐牌是我去年十一的时候用黑白两种颜色的巧克力做的,做法在这里,感兴趣的可以去看看,一次多做几个包好放冰箱里冷藏,用时很方便的。
17的数字今年是用巧克力豆摆的,去年小李的生日蛋糕16的数字是用银珠糖摆的。



红樱是我在一德路买的罐头装的,说实话一点都不好吃,就为了搭配一下颜色,过后都让我给扔了,本来想买新鲜的樱,可我去菜场没有看到卖樱的。
散落的那几粒是橡皮糖,我看跟QQ糖是一个性质的,选了几个不同颜色的扔在表面我觉得还算好看吧。
后面有一个象烟卷样的咖啡色圆棒是我去年用巧克力做的,也有点变形了,只找到一个能用的,就插在那里用以支撑樱不倒下,呵呵。
最后就是把买来的巧克力酥卷沾在蛋糕一圈就大功告成了。



蛋糕的营养成分
蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋
 
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