剁椒鱼头的做法

　　 剁椒鱼头用料工具

主料： 花鲢鱼头 (1个约800克) 剁椒 (两勺) 葱 (适量) 姜 (适量)
调料： 盐 (1克) 蒸鱼豉油 (适量) 料酒 (适量) 高度白酒 (5克)
厨具： 蒸锅

　　 剁椒鱼头的做法:

  1.鱼头一个，清洗干净。   2.将鱼腹的黑膜去除。   3.鱼身切四五刀，两边鱼头也剁一下，要剁穿；生姜切碎，加适量料酒，然后将鱼头放入，腌制十至十五分钟以去腥。   4.十二寸盘底放上几根葱白，然后将鱼头覆盖在上面。   5.开始调剁椒酱料。适量植物油，5克高度白酒（我这里用的是白朗姆酒），两勺剁椒，1克盐，两勺蒸鱼豉油，在碗中混合调匀。   6.调好的蒸鱼料铺在鱼头上。   7.大火上锅蒸，上汽后改中火蒸十二分钟，以筷子能轻松插入鱼背部为熟。   8.撒上葱花即可上桌。

　　 小窍门：

1、鱼头以筷子能轻松插入肉质厚的部位为熟，时间不够可以多蒸一会。 2、盐的分量根据个人口味增减，