鲜香滑嫩的超级经典下饭菜【黄焖鸡】的做法
来源:做菜网 分类:热菜菜谱 时间:2015-06-12 14:14:00
![经典下饭菜黄焖鸡](/d/file/bigpic/2016/04/03/a4rnv1nwz4u.jpg)
【黄焖鸡】从去年开始就非常火暴,其实,它是一道传统的经典鲁菜,号称超级米饭杀手。口感鲜香滑嫩,汁浓黄亮诱人,让人欲罢不能。 黄焖鸡顾名思义就是先将鸡肉煎至金黄,再炒再焖。煎的过程将鸡的油煎出来,使鸡肉变得更加嫩滑肥美,再加上青椒、香菇等材料,不仅口感丰富,而且荤素搭配、营养均衡。 据说,黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃,起源于济南名店“吉玲园”。是山东济南汉族传统名菜之一,属于鲁菜系家常菜品。 做黄焖鸡的时候,不要忘记煮上一锅米饭。嫩滑肥美的黄焖鸡配上清香的白米饭,绝对会惹人胃口大开哦。
经典下饭菜黄焖鸡用料工具
主料: 鸡 (1只) 香菇 (100克) 竹笋 (120克) 大蒜 (10克) 干辣椒 (5个) 姜 (5克) 八角 (2粒) 冰糖 (10克) 香葱 (1棵) 绿菜椒 (1个)
调料: 盐 (少许) 蚝油 (1大勺) 生抽 (1大勺) 黄酒 (1大勺)
厨具: 煮锅
经典下饭菜黄焖鸡的做法:
![经典下饭菜黄焖鸡](/d/file/bigpic/2016/04/03/jlevk3yw0rj.jpg)
1.1、整鸡在沸水中淋烫。.
![经典下饭菜黄焖鸡](/d/file/bigpic/2016/04/03/qzz1emof01s.jpg)
2.2、取出剁成小块。.
![经典下饭菜黄焖鸡](/d/file/bigpic/2016/04/03/qoaowzvqkdt.jpg)
3. 3、香菇洗净、青椒切小块备用。大蒜、香葱、竹笋洗净切段,干辣椒备好。.
![经典下饭菜黄焖鸡](/d/file/bigpic/2016/04/03/zhohv5ppixw.jpg)
4.4、鸡块里姜片,倒入生抽,加入盐和黄酒、蚝油拌匀腌20分钟。.
![经典下饭菜黄焖鸡](/d/file/bigpic/2016/04/03/j3bal1a3jl4.jpg)
5. 5、起锅烧热油,爆香葱、姜、蒜。倒入八角和干辣椒煸炒,倒入腌好的鸡块。.
![经典下饭菜黄焖鸡](/d/file/bigpic/2016/04/03/kjxd5pi2igr.jpg)
6. 6、煸炒鸡块至表面略金黄,加入冰糖和香菇。倒入笋块炒一会儿,倒入清水大火烧开转中火炖25分钟。
![经典下饭菜黄焖鸡](/d/file/bigpic/2016/04/03/jkbrx5hkk3q.jpg)
7.7、加入青椒块再炖5分钟起锅。.
小窍门:
1、一定要整鸡淋烫,才到做到鸡皮色泽嫩黄。 2、一定用生抽,不要用老抽,黄焖鸡的成色就是酱色轻淡、色泽金黄。 3、鸡块要多煸炒一会儿至金黄,煸出鸡油,才能保证鸡肉外酥里嫩。 4、汁不用收的太干,要留下一小部分,汤汁鲜浓可口配米饭最佳。 5、正宗的用的是三黄鸡,这个可以根据自家情况,我用的是山上散养的小公鸡。
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