红枣莲藕汤的做法

来源：做菜网分类：汤时间：2015-01-14 09:58:00

红枣莲藕汤的做法步骤: 　　 1.腔骨洗净，放入冷水中开大火，把血水煮出来，开锅后两三分钟即可关火，不可多煮。; 　　 2.同期边上用砂锅先烧半锅的热水。; 　　 3.把排骨从血沫中漂着取出，放入砂锅的热水里接着炖上。; 　　 4.藕洗净，刨掉表皮，切成大块后，放入砂锅。; 　　 5.葱段、八角、姜片、黄酒、红枣、咸肉同期放入; 　　 6.大火烧开后，转微火炖两小时，等到藕酥、肉脱骨，略放盐调味，即可。

小贴士: 　　 1、炖汤的藕要选小段，偏粉红，看起来象是藕前端的，这样炖出来比较容易酥。
2、个人感觉炖汤的话，腔骨比排骨要好吃
3、腔骨在煮出血水后，不要拿冷水冲，这样容易使肉表面已溢出的蛋白质凝固，如果再用冷水煮，肉里面的蛋白质就不容易炖出来了，影响汤的鲜美，而且不太容易达到脱骨的程度，吃起来口感差些。
4、中途不要加水!
5、汤的颜色偏红，是因为加了红枣和枸杞
6、为了尽可能保存营养成份，我一般炖汤或甜品都用的是砂锅。
7、用李锦纪的“蒜蓉辣椒酱”来蘸腔骨和藕吃，又是另一种风味。