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潺菜咸蛋滚肉片汤

来源:做菜网 分类: 时间:2014-10-29 09:29:00

用料
潺菜1斤
咸蛋1只
猪肉少许
蒜头2粒
适量
生粉适量
料酒适量
生抽适量
生油适量
鸡粉适量
潺菜咸蛋滚肉片汤的做法步骤

   1.潺菜洗净;咸蛋将蛋黄和蛋白分离;猪肉洗净后切片,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时;蒜头去皮洗净后切片。

   2.水烧开后,加入蒜片和咸蛋黄。

   3.煮沸后加入潺菜和生油。

   4.再次煮沸时加入肉片及咸蛋白。

   5.最后加入适量盐和鸡粉调味即可。

小贴士

   月饼进烤箱之前,要先在表面喷一层水哦,千万别忘了!
广式月饼制作流程其实很简单,但要月饼烤好后,仍然保持清晰的花纹,就不是那么简单了。必须做到一下几点:首先饼皮不能太厚,和馅料的比例应该是2:8。如果饼皮太厚,烤的时候容易变形,花纹自然就走样了。其次,转化糖浆的质量也很关键,糖浆如果太稀,水分太多,烤出来的月饼花纹也容易不清晰,所以,要做好月饼,先煮好糖浆:)
刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。饼皮的回油,和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油,就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼,仅仅用一天就实现了回油,说明咱的糖浆煮的好,饼皮配方好,什么都好哈!

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