麦芽糖版牛轧糖的做法

    前段时间做牛轧糖做得一发不可收，自第一次在微信中发出照片后，纷纷想尝试，于是每做出一批很快就分完，接着又做第二批，就这样做了共5批，身边好几个朋友在我的诱惑下也纷纷买食材开始自己动手尝试，因为自己做的实在是太好吃了，吃过的都无法抵挡住他的诱惑。
开始几批做的都是棉花糖版的，有朋友不喜欢棉花糖版的，想做麦芽糖版的，向我询问制作方法，因为怕麻烦，不喜欢熬糖一直没做，为了不辜负朋友们的期望，趁周末时间在家做了一批

    主料

    花生米500克  蛋清3个  黄油100克  奶粉200克  白砂糖150克  麦芽糖450克

    辅料

    盐1克  清水70毫升

    麦芽糖版牛轧糖的做法

    1.准备好所需的食材

    2.将鸡清装打蛋盆中，用电动打蛋器的发至硬性发泡（提起打蛋器打好的蛋白不会出现弯勾

    3.清水、白砂糖、麦芽糖、盐等装不沾锅中

    4.小火慢慢煮，煮的过程中用筷子不停搅拌，约煮20分钟左右

    5.将熬好的糖液倒入打发好的蛋白盆中，用打蛋器快速搅打均匀

    6.加入黄油，用打蛋器打均匀，分次加入奶粉，快速拌均匀

    7.加入熟花生米拌均匀

    8.将拌均匀的食材倒入不粘的方形烤盘中，按压平整，放置24小时左右

    9.将做好的糖倒扣在案板上，用刀切成1cm左右宽的长条

    10.再切成2~3cm长的小块，最后用糖纸包起来

    烹饪技巧

    1、糖在熬的过程中一直保持小火慢慢熬； 2、蛋白与糖浆混合的过程中，如果因为温度低不易融合在一起，可以隔热水拌均匀。