猪肉香芹水饺的做法

我家爱吃水饺，时不时常地就得来一顿，馅儿多变化，营养摄取更全面。今天的香芹猪肉也是格外香，别致风味。

　　 猪肉香芹水饺用料工具

主料： 猪肉馅 (400克) 香芹 (600克) 新良麦芯饺子粉 (800克) 清水 (500克左右) 面粉用盐 (2克)
调料： 蚝油 (30克) 酱油 (30克) 清水 (适量) 盐 (4克) 葱姜油 (两勺)
厨具： 煮锅

　　 猪肉香芹水饺的做法:

  1.麦芯饺子粉入盆中   2.加一点盐，适量清水，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧40分钟左右，面更加滋润   3.饧面的时候来处理一下馅料：猪肉馅入盆中，调入适量的蚝油、酱油、盐，再来两勺提前炸好的葱姜油   4.再加适量清水，顺着一个方向搅拌上劲儿，腌制15分钟   5.香芹洗净，沥干水   6.切成碎末   7.直接将香芹末与腌制好的肉馅搅拌均匀，成香芹猪肉馅   8.饧好的面团取出，揉搓成细长条   9.切成大小一致的小剂子，再擀成边缘薄中间略厚的圆皮   10.按自己的手法或包或捏成饺子   11.水开后，下入适量饺子，用勺子沿着锅边推动，使水转动起来，以防饺子之间发生粘连   12.水开后，点凉水，反复两次，直到饺子鼓起肚子，意味着内部串气成功，馅熟了   13.捞出，装盘，开吃   14.不加醋、辣椒油，吃的就是这个清香的原味儿

　　 小窍门：

面团要提前揉好，饧一段时间再用，更滋润；面中加少许盐揉，煮出的饺子皮更筋道，而且不破；香芹无需放盐腌，直接放进肉馅中，能保留住内部的菜汁，所以猪肉馅也不要打入过多的水，以防香芹放入后，汁水太多，发生破漏。
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