炸香椿鱼的做法
来源:做菜网 分类:特色小吃 时间:2015-04-17 15:43:00
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春季还有一种美食就是
香椿了,我也酷爱
香椿,因此特意在我家车库边上种了2棵
香椿树,现在已经碗口粗了,每年春季都有最新鲜的
香椿吃啦。说起
香椿其实有很多讲究的,
香椿分头芽、二芽和三芽,头芽就是春天刚刚转暖,每个枝条的头上最先发芽,就是头芽,也是最香最嫩最好吃的一茬,等头芽过去,枝条上再发的芽就是二芽了,也比较嫩,虽然也很香,但是不及头芽了,之后再在分支上发的芽就是三芽了,味道口感就差远啦,一般也就不再食用了,因为等三芽长出来,也基本过了谷雨了,
香椿的口感也很木了,不好吃了。
炸香椿鱼用料工具
主料:
香椿头芽 (200g)
调料: 食用油 (适量) 盐 (1g)
鸡蛋 (1个) 面粉 (50g) 淀粉 (25g)
厨具: 炒锅
炸香椿鱼的做法:
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1.我家自己种的
香椿,刚刚发头芽,头芽也就是只是枝条的梢头发的嫩芽,这一茬
香椿是最好吃最香最嫩的
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2.摘了些,新鲜到分分钟哦
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3.嫩芽都还很小,比我的手掌宽度宽不了多少,嫩吧
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4.把
香椿芽洗净控水
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5.把面粉、淀粉、盐和
鸡蛋入碗中搅拌成炸糊
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6.把
香椿芽在糊里沾一下
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7.入锅炸至表面酥脆
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8.炸的
香椿鱼,喜欢椒盐的可以再撒上点椒盐,不撒就这样吃也好香的哦
小窍门:
炸的糊按配方的比例调配,会很香酥
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