滑溜鸡片的做法

　　 滑溜鸡片用料工具

主料： 鸡胸肉 (500g) 黄瓜 (1根) 木耳 (10个) 葱 (适量) 蒜 (适量)
调料： 盐 (15g) 酱油 (10g) 料酒 (15g) 白糖 (5g) 鸡蛋 (1个) 十三香 (5g) 淀粉 (10g)
厨具： 炒锅

　　 滑溜鸡片的做法:

  1.鸡胸肉斜刀片成2毫米厚的片儿。   2.片好的鸡肉加葱蒜，料酒、十三香、鸡蛋清，搅拌均匀。   3.黄瓜切菱形片，木耳切段。   4.碗里加盐、料酒、酱油、白糖、淀粉，少量水，搅拌均匀。   5.热锅凉油，油比平时炒菜要多两倍。待6成热时（注意：用竹筷子放进油锅，若筷子周围迅速冒出小气泡，则已经6成热了），放入肉片。   6.迅速搅开，此术语叫“滑”，即用温热油使食物成熟。肉变白即可捞出。   7.锅中留底油，放入葱花   8.煸炒出香味后，放入木耳，继续煸炒   9.木耳基本炒熟后，放鸡肉片，沿锅边倒入调好的料汁，迅速翻炒。   10.出锅前，放入黄瓜片，翻炒几下即可出锅。