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滑溜鸡片的做法

来源:做菜网 分类:特色小吃 时间:2015-04-04 15:06:00

滑溜鸡片

   滑溜鸡片用料工具

主料: 鸡胸肉 (500g) 黄瓜 (1根) 木耳 (10个) 葱 (适量) 蒜 (适量)
调料: 盐 (15g) 酱油 (10g) 料酒 (15g) 白糖 (5g) 鸡蛋 (1个) 十三香 (5g) 淀粉 (10g)
厨具: 炒锅

   滑溜鸡片的做法:

滑溜鸡片
  1.鸡胸肉斜刀片成2毫米厚的片儿。
滑溜鸡片
  2.片好的鸡肉加葱蒜,料酒、十三香、鸡蛋清,搅拌均匀。
滑溜鸡片
  3.黄瓜切菱形片,木耳切段。
滑溜鸡片
  4.碗里加盐、料酒、酱油、白糖、淀粉,少量水,搅拌均匀。
滑溜鸡片
  5.热锅凉油,油比平时炒菜要多两倍。待6成热时(注意:用竹筷子放进油锅,若筷子周围迅速冒出小气泡,则已经6成热了),放入肉片。
滑溜鸡片
  6.迅速搅开,此术语叫“滑”,即用温热油使食物成熟。肉变白即可捞出。
滑溜鸡片
  7.锅中留底油,放入葱花
滑溜鸡片
  8.煸炒出香味后,放入木耳,继续煸炒
滑溜鸡片
  9.木耳基本炒熟后,放鸡肉片,沿锅边倒入调好的料汁,迅速翻炒。
滑溜鸡片
  10.出锅前,放入黄瓜片,翻炒几下即可出锅。
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