牛肉板面的配料,正宗牛肉板面的做法

　　牛肉板面是一道源自于安徽的特色小吃，因为它的味道很有特色，受到大家的欢迎，于是迅速的被大家流传开来，被更多的人喜爱着。做牛肉板面主要用到了牛肉和面粉，这两种都是平常很普通的食材，但是也得经过精心挑选，再加上丰富的调味品，合适的火候，才能做出正宗的牛肉板面的味道。，做好的牛肉板面最好吃的就是辣椒，麻辣味很足，但又不会上火。

　　做牛肉板面很重要的就是臊子的制作，一般制作臊子是非常讲究的，用到了茴香和桂皮等香料，加上花椒，面浆，牛油和牛肉等调料，按照一定的比例，锅中水烧开之后先放牛肉煮沸，再加调料，调料也要按照一定的顺序添加，红辣椒是非常调味的，所以可以尽量多用一些晒干的红辣椒，这样既可以去除牛肉的腥味，还能增添臊子的香味，吃多了还不会上火。既然是自己在家做来吃的，可以多加一些牛肉，把牛肉切成小块放在调料锅里煮，直至辣椒的颜色煮出，牛肉煮好后盛出，面做好了舀上一些在面里，一道美味的牛肉板面就做好了。

　　至于牛肉板面的具体做法是这样的，臊子可以提前做好，按照上面描述的步骤，一步一步来做，首先把原材料准备好，高筋面粉，牛肉，干辣椒，卤肉料，香葱，料酒，冰糖，酱油和生姜各适量，面粉中加适量的清水，同设计加入食盐和油，搅拌均匀后揉捏成表面光滑的面团，静置一旁使其发酵，约半个小时即可。牛肉洗干净切成小丁，干辣椒切段后放在烧热的油锅里炒，炒出香味后再盛出备用，将卤肉料倒进锅里炒香，再用沙袋装起来将其放进电压锅里，同时放入牛肉，干辣椒和切好的葱段，姜片，搅拌均匀后加入适量的清水，再加料酒，酱油和冰糖，然后就可以盖上盖子焖煮了，直至将牛肉焖煮至软就可以了，这就是所谓的臊子。

　　接下来把发酵之后的面团里加入碱水揉捏光滑，将其用擀面杖做成长条，再刷上一层香油，用湿布盖好醒一会儿，再取出来拉成长条，全部做好之后将其放在烧开的水里煮，用大火将其煮熟即可盛出，还可以加上一些青菜一起煮，最后盛出放在碗里浇入做好的牛肉臊子即可。卤料的制作当然是材料越多味道越好，一般来说，不能缺少的几种是大料，花椒，香叶，生姜，茴香，白芷，桂皮和陈皮这几种常用香料。