粉蒸鱼的做法
来源:做菜网 分类:特色小吃 时间:2015-01-27 10:43:00
-
用料
-
草鱼块300g
-
糯米100g
-
油适量
-
盐适量
-
八角适量
-
桂皮适量
-
花椒适量
-
香叶适量
-
姜适量
-
腐乳汁适量
-
料酒适量
-
胡椒适量
-
粉蒸鱼的做法步骤
-
1.将糯米,八角,桂皮,香叶和花椒一起放入锅中炒;
-
2.继续炒制米直至发黄,大料散发香味出来;
-
3.将炒好的米倒入磨碎机中;
-
4.将它们一起粉碎成细小的微粒;
-
5.放入碗中,加入鱼块,再加入盐,料酒,胡椒,姜末,油和腐乳汁;
-
6.抓匀后一起腌制半个小时;
-
7.将玉米叶垫入蒸笼底;
-
8.上面码好腌好的鱼块;
-
9.水开后大火蒸上十五分钟,再在上面撒点水和适量的油,再大火蒸上十五分钟;
-
10.出锅后撒上小葱末即可。
-
小贴士
-
1. 在糯米中加入大料一起炒香, 然后用料理机打碎, 但不要打的太碎, 碎的程度是要能看到细小的颗粒, 这样不仅更好入味, 也容易熟;
2. 其他米也可以, 但糯米的粘性更好, 可按自己口味定; 要想省事就直接买蒸肉的调料包来用, 但自己做的味道更香;
3. 鱼在蒸之前先腌制, 主要是加入料酒, 姜末, 盐和胡椒等调味料; 适量加点油, 这样整出来的鱼更嫩滑, 口感好;
4. 垫底的玉米叶能为蒸菜带来一股清新, 如果有荷叶更好, 味道又会有点不同; 随便一起蒸个玉米也不赖;
5. 蒸菜的时候中间在表面上撒点水和油, 这样菜的表面不会发干, 鱼吃起来更嫩滑。
返回做菜网首页