肉汁小土豆的做法

来源：做菜网分类：特色小吃时间：2015-01-28 11:20:00

肉汁小土豆的做法步骤: 　　 1.把没削过皮的小土豆放入锅中，加入适量的橄榄油和少量黄油；; 　　 2.再加入适量的肉汤（高汤），水量以没过土豆为好；; 　　 3.盖上锅盖，注意要留有小空隙，以免汤煮溢出来；; 　　 4.小火煮上二十分钟，关火，用铲将土豆按压，让其裂开；; 　　 5.再打开火，大火收汁，直到汤汁完全被土豆吸收，剩余油脂开始煎烤小土豆且表面微微发黄；; 　　 6.加入孜然粉；; 　　 7.加入辣椒粉；; 　　 8.最后加入黑胡椒碎；; 　　 9.翻炒一下，土豆两面都煎至金黄色就可以出锅了，表面上撒些小葱末。

小贴士: 　　 1. 土豆不需要去皮，因为去皮后煮熟碾压很容易粉碎，所以我们要将表皮清洗干净；土豆放入锅中注意要留有空隙，因为我们后面要按压它们；

2. 煮土豆时，加入适量的橄榄油和黄油，再加入肉汤（我这里的高汤是加入了盐，也可以是鸡汤，高汤等），一起煮上二十分钟，土豆大概被煮软，以筷子很容易插进去为好；

3. 这时锅中还有些剩余汤（如果没加过盐，可以加点盐），关火，用铲子挤压土豆，直到它们裂开；再开大火，让汤汁完全被土豆吸收；

4. 汤汁熬干后继续加热，放入其他如孜然粉，辣椒粉和黑胡椒粒等调味料，土豆一面被烤至金黄色后再翻一面，也烤成金黄色；

5. 关火，装盘之前把土豆留在锅里约两分钟，再装入盘中，撒些小葱碎。