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陕西风味小吃凉皮

来源:做菜网 分类:特色小吃 时间:2014-09-02 13:27:00

用料
面粉,,,,,,,250克
适量
黄瓜豆芽适量
八角一粒
花椒粒辣椒适量
芝麻,麻油,大蒜,盐各适量
陕西风味小吃凉皮的做法步骤
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   1.面粉加水和成稍稍有点硬的光滑面团。

   2.面团放水中揉搓,水变得非常浑浊的时候就要换盆清水继续揉搓。

   3.这样反复三四次就可以了。

   4.注意换水的时候要把洗过较稠的淀粉水用筛子过滤到一个大盆里。把洗好的淀粉水静置三小时以上,最好放冰箱里,我在冰箱冷藏室里放了一夜。

   5.洗出来的面筋,放一点泡打粉或者小苏打,揉一揉,如果担心放的量过多或过少,可以用水冲洗拍打着放,不放也可以,道理和没发面的馒头一样,没有发的好吃。(面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准)上蒸锅蒸15分钟凉后即可切块备用。

   6.沉淀好的淀粉水,上面一层就是多余的清水,倒掉就可以了,尽量慢慢的从一侧倒,不要晃了,要不淀粉又和水混一起了;水倒以后剩下的淀粉浆,要搅拌一下,通常下面的都凝固了,要搅拌开,用筷子搅拌就可以,淀粉浆里放一点盐;另外准备一个不锈钢的盘子,在盘底均匀的涂抹一遍油;

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   7.把淀粉浆均匀的倒入盘子里晃一晃,厚薄可以自己调节,一般在0、2到0、4厘米之间。然后放锅里蒸。

   8.薄的一般蒸两分钟,厚的蒸三分钟左右(一定要盖上锅盖,不然面皮就硬了,中间鼓起大泡就熟了,建议用玻璃锅盖的那种锅,容易观察)。薄的一般蒸两分钟,厚的蒸三分钟左右(一定要盖上锅盖,不然面皮就硬了,中间鼓起大泡就熟了,建议用玻璃锅盖的那种锅,容易观察)。蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,凉皮就很容易揭下来,否则容易撕坏;

   9.蒸出的厚厚一螺凉皮,每层凉皮间都不要忘记抹油哦;

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   10.把凉皮、面筋切好,宽细自己定吧;凉皮上放黄瓜丝,豆芽,面筋。

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   11.然后放辣椒油,蒜水,酱油,麻油,盐,鸡精。搅拌均匀,就可以吃了,比在外面买的要好很多哦。很筋道,味道也正宗。

小贴士

   如果嫌太麻烦又不喜欢吃面筋的可以免去洗面筋的工序,用澄粉加水搅拌成糊状就可以蒸了,没有澄粉的用面粉和水搅拌成面糊也可以,一定要多搅拌,可以搅一会停下醒一会再接着搅,这样面糊会变得更加细腻没有疙瘩,而且还劲道。最好用高筋面粉。记得面糊里面要放一点盐哦。

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