扬州炒饭

来源：做菜网分类：特色小吃时间：2014-09-02 13:27:00

扬州炒饭的做法步骤: 　　 1.准备适量米饭。米饭要无硬心，粒粒松散，偏硬一点为宜。; 　　 2.切一些火腿肉丁和葱花。; 　　 3.备一些速冻什锦菜，内容包括碗豆粒、玉米粒、胡萝卜丁。（也可按自己喜欢搭配）。; 　　 4.两个鸡蛋打散。炒锅加油，先将鸡蛋煎熟。但不要太老。; 　　 5.放入火腿丁和葱花翻炒。然后再加蔬菜丁。; 　　 6.最后加米饭。加盐和五香粉。继续翻炒。; 　　 7.当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，加少许味精。这样炒出的饭粒松软不粘，松软溢香.口感极好。

小贴士: 　　有的朋友以为一定要有虾仁才算扬州炒饭，其实就是误解，扬州炒饭有很多种。而这款炒饭的秘诀是先热干锅，下油烧热倒入蛋液后，放入米饭快速炒散，便可将金黄色的饭粒炒得香喷喷的。也可以将蛋液直接与饭拌好再炒。但最好不用酱油给炒饭调味，否则饭粒的颜色会发黑难看。青碗豆是扬州炒饭的主角之一，虽然价格稍贵一点，但它的卖相和口感都很好，也可用黄豆来代替，不过味道就逊色许多。