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北海道千层蛋糕怎么做?

来源:做菜网 分类:其它 时间:2015-11-20 14:02:00

牛奶千层蛋糕 详细内容及图见:美食吧http://www.sbar.com.cn/viewnews-56568 材料:鸡蛋3只、自发粉100克、糖8匙、牛奶5匙、色拉油3匙、塔塔粉1/4小匙、盐1/4小匙 按基本戚风蛋糕做法拌好的蛋糕面糊 : 具体做法如下: 一、 材料:蛋3个、糖7匙、牛油(色拉油)3匙、牛奶5匙、低筋面粉100克、发粉1小匙(或用自发粉100克代替)、盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙(无可用几滴柠檬汁或白代替)、电动打蛋器、量匙。 二、蛋黄中加入4匙糖,用直型打蛋器打到呈乳白色为止。 三、色拉油一匙一匙加入,用力拌匀再加另一匙,然后加入牛奶,道理一样。 四、面粉、发粉及盐筛入,轻轻拌匀,不要过度搅拌,放在一旁。 五、用打蛋器打蛋白及塔塔粉,至蛋白呈粗泡沫,加入3匙糖继续打至硬性发泡。 六、取1/3蛋白泡沫与蛋黄糊拌匀,再把整盘蛋黄糊倒入蛋白泡沫中拌匀,动作要轻且快 模型内部不要涂油,底部垫一张薄纸即可 用勺子舀适量面糊铺平,不宜过厚,放烤箱中层用160度烤约5分钟,观察其表皮颜色金黄即可取出 取出再舀上一勺面糊,保持每层厚度基本相同,如此类推烤完全部面糊。 精致品味:牛奶千层蛋糕 制作要点: (1) 分蛋要小心,勿使蛋白沾到一丝油、水或蛋黄。 (2) 糖需分两份,加在蛋黄中,一份加在蛋白中。 (3) 加油和牛奶时,要一匙加入拌匀再加另一匙,不要一口气全倒入。 (4) 面粉筛入后轻轻拌匀即可,不要用力搅拌或搅拌过久。 (5) 蛋白一定要打到硬性发泡,即其尖锋能竖立不下垂才行,否则烤好后蛋糕易塌陷。 (6) 将蛋白泡沫与蛋黄面糊拌匀时,动作要轻且快,如果拌得太久或太用力,面糊易变稀。入炉烘烤时,面糊越浓,蛋糕烤好后就越膨松不易塌陷,如果面糊呈稀软状态则可能失败。 (7) 蛋糕模型不可涂油,因为戚风蛋糕面糊必须借助黏附模型壁的力量往上膨胀,有油就失去黏附力了,所以只需在模型底部垫上底纸即可。
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