日式炸猪排的做法

　　炸猪排烹饪做法缘于欧洲炸牛排，经引入日本后被改良为炸猪排。通常配以不同的蘸料(如味增、咖喱、塔塔酱)，以及米饭、高丽菜及味增汤为辅，组成猪排套餐。为日本最受欢迎的套餐之一。

　　日式炸猪排用料工具

　　主料： 猪大排 (1块) 高丽菜 (半棵)

　　调料： 菜籽油 (1L) 面粉 (20g) 鸡蛋 (1枚) 面包糠 (30g) 盐 (4g) 胡椒粉 (3g)

　　厨具： 炒锅

　　日式炸猪排的做法:

　　1.冷藏条件下，猪大排浸泡凉水4小时后，控去水分保持湿润。两面均匀撒盐和胡椒粉，放入面粉中蘸满面粉，浸入打散全蛋液中，蘸满面包糠并压实大约2mm左右厚度。放置15分钟后待用。 2.炒锅放入菜籽油加热至五成热，下入猪排，炸至一面金黄后翻面，另一边金黄后出锅控油。切2cm宽块。 3.高丽菜切细丝铺于盘中，猪排码于菜上即可。根据喜好配各种蘸酱均可。

　　小窍门：

　　猪肉最好用猪大排，国内比较少见，国外常见于超市中。无需锤打猪肉，保持原始厚度，吃时才有咀嚼口感。面包糠太少会减少外壳的酥脆程度，放置时间为水分充分润湿面粉和面包糠，炸制时减少脱落。火候控制为关键，油温五成即可，保证两面金黄时，一定会外皮酥脆，内里软嫩，炸猪排最佳口感。