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凉拌豆角怎么做好吃?

来源:做菜网 分类:凉菜菜谱 时间:2015-02-09 18:13:00

  豆角在南方又被称作豇豆和带豆等,豆角的栽培从古时候就有记载,但是在南方比较普遍,豆角的烹调方法也很多,凉拌、泡食和炒食等,各具风味。在夏季和秋季比较盛行,除了可以利尿消肿,还能健脾养肾,对人体好处很多,尤其是凉拌豆角,看起来颜色青翠欲滴,吃起来酸甜可口,是一道不错的下饭菜、开胃菜。

  做法一:准备食材,主要用到的有嫩豆角、干红辣椒、耗油和大蒜,嫩豆角洗干净之后切成长段,大蒜切成碎末,干红辣椒切成小段,将其放在一个小碗里面,再加食盐、、白砂糖和香油,搅拌均匀备用。待锅中水烧开后将豆角倒下去焯烫至熟,同时可以加少许食用油,稍微煮一会儿之后捞出沥干水分,待豆角完全冷却之后放在盘里摆好,淋上之前做好的料汁,吃的时候搅拌均匀就行了。豆角在焯烫的时候,不用煮太久,太软的豆角反而口感不好。

  做法二:需要用到的食材有豆角萝卜、熟的白芝麻、大蒜和芝麻酱等,首先豆角清洗干净切成整齐的小段,萝卜洗净去皮浸后切成长条,待锅中水烧开之后,将豆角萝卜一同倒下去焯烫片刻,然后迅速捞出放在凉水里浸泡一会儿,不用太久,一两分钟即可,只需让它迅速冷却下来,但又保持爽脆的口感。大蒜剁成蒜茸,跟芝麻酱、白砂糖、食盐、香油和白混合在一起,搅拌均匀再加少量的清水,搅拌成料汁,放凉的豆角萝卜装在盘子里,将料汁直接倒在上面,最好撒上一点白芝麻即可。

  煮豆角是一件挺费神的事情,既要担心煮太久,豆角变软口感不好,又要担心煮的时间不够,吃了对人体有害,因为生的豆角面包含有一种叫做凝集素的有度物质,这是一种有害蛋白,如果生吃豆角,进食过多是会导致死亡的,所以每次吃豆角都要先用开水焯烫一会儿,经过开水的焯烫,可以将这种有害蛋白在高温的环境下分解,对人体就不会造成伤害。吃着没有豆腥味的豆角,就表示凝集素已经完全分解,所以在煮的时候要注意掌握好时间,不要为了保持豆角爽脆的口感,就少煮一些时间,这样反而对人体是不好的。

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