拌冷面
来源：做菜网 分类：凉菜菜谱 时间：2014-10-02 13:26:00
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用料
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冷面150克
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黄瓜0.5根
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香菜1根
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大蒜1瓣
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碎花生适量
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盐1小匙
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糖1匙
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芝麻酱1匙
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醋2匙
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酱油1匙
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五香粉0.25匙
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麻椒粉0.5匙
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辣椒油1匙
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味精0.25匙
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拌冷面的做法步骤
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1.冷面用水煮熟，放入冷水中待用
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2.黄瓜切成丝、蒜切成末香菜切段
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3.碗内加入各调味料搅拌成汁
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4.面条装入盘子，放入黄瓜丝、香菜，倒入调好的酱汁
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小贴士
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五花肉需要提前焯烫，或者微微煎到出油，否则会有腥味。这道菜淋入高度白酒是必不可少的一步，除了去除熏干的豆腥味之外，还能增加菜的香味；
豆豉香辣酱可以用老干妈、干豆豉等代替，味道都不错。酱油起到上色、增香的作用，因此不需要再放盐了，也可以在菜出锅前尝一下，再做调味；
五花肉和熏干都很容易熟，所以水分不要加的太多，大火收汤后味道才会香浓。喜欢的话再加入一些洋葱、蘑菇、土豆片等等，味道会更好吃。
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