川味凉面

来源：做菜网分类：凉菜菜谱时间：2014-09-09 20:31:00

用料: 切面500; 黄瓜200; 葱油适量; 香油适量; 盐适量; 白糖1勺; 姜粉少许; 花椒粉少许; 大蒜4瓣; 鸡粉适量; 酱油1勺; 醋1勺; 花生适量

川味凉面的做法步骤: 　　 1.锅里加水烧开，放入面条，煮至八成熟，捞出（水开后放入面条，锅开后就可以捞出面条，这时的面条差不多八成熟）; 　　 2.把面条放在平底锅里（家里有大一些的不锈钢盆也可以，主要是为了方便面放凉），加入少许葱油，搅拌到面条不粘连，放凉就可以了; 　　 3.碗里放入芝麻酱，倒入少许香油、葱油（我家这个是黑芝麻油，用普通的就好），搅拌均匀，让麻酱和油充分融合; 　　 4.解好的麻酱里放入白糖一大勺（我这个勺有些小，放了3勺），盐适量，鸡粉适量，充分搅拌均匀; 　　 5.继续放入姜粉，大蒜用压蒜器压好后直接放入麻酱，搅拌均匀; 　　 6.倒入酱油，可适量多放一些; 　　 7.倒入醋，可适量多放一些，充分搅拌均匀，这时味道就差不多出来了; 　　 8.最后在搅拌好的麻酱里挤少许芥末，我大概挤了有平时刷牙的牙膏量，就可以了，搅拌好后放一会儿，让调料的香味充分释放并融合; 　　 9.最后，碗里放入凉面、黄瓜、小香葱、酱汁、辣椒油、花生碎（犯懒了，没有把花生拍成花生碎），拌匀了，开吃吧

小贴士: 　　啰嗦两句
葱油很好做，就是热锅凉油，放入大葱葱段和小香葱一起小火慢炸，葱浮起来时，把葱捞出来丢掉，葱油就好了。
花生洗干净，略泡水，剥去红衣，热锅凉油，小火慢炸，因为花生沾过水，要小火炸，不然会崩的都是油，也容易烫伤，炸至花生变黄，捞出晾凉，放入保鲜袋中，用擀面杖砸成花生碎，也可以和我一样放整粒的O(∩_∩)O哈哈~
面条放凉后，最好放在保鲜袋里，让入冰箱冷藏，转天吃，味道更好，当天吃也是可以的！
辣椒油我是按照心蓝的方子做的，但是天津没有那么多种辣椒，就只用了朝天椒，那叫一个辣呀，每次吃只能放小半勺，但是味道是一级棒的哦！喜欢凉面的也来试试吧，这种不同于橡皮筋口感的干香味道！