珍珠白玉手工鱼丸汤的做法

鱼香四溢、手工鱼丸、弹劲十足、奶汤纯白，养身好菜

珍珠白玉手工鱼丸汤用料工具

主料：

黑鱼   (适量)   豆腐   (适量)    白玉菇   (适量)

调料：姜蒜   (适量)   胡椒粉   (适量) 盐 鸡精   (适量)

厨具：汤锅

珍珠白玉手工鱼丸汤的做法:

1.黑鱼洗净处理好，切鱼块备用

2.鱼块去骨，搅拌成鱼泥

3.鱼泥中加入姜蒜末、料酒、盐、鸡精调味，加入一个鸡蛋，用手打匀上劲(一个方向)

4.握一把鱼泥，用手拇指与食指的虎口挤捏出鱼丸

5.鱼丸依次作好，直接下入开水锅稍煮定型

6.鱼丸定型后取出放入凉水备用

7.白玉菇洗干净备用

8.嫩豆腐洗净，切块备用

9.热油爆香姜片、蒜段

10.下入切好的其他鱼段和鱼骨翻炒，加入少量料酒去腥

11.加入开水炖煮至鱼汤发白

12.加入洗好的豆腐和菇一起炖

13.调入盐和适量鸡精

14.再炖一会儿入味后就能盛出了，完成

小窍门：

1，鱼泥如有时间，可以用刀背剁，会更有劲道 2，鱼泥搅拌用筷子和手都可以，但一定要一个方向搅拌，直到有拉丝的效果就是有劲了 3，开始处理鱼的时候，大骨头和鱼头这些，都不要扔，可以炖汤用 4，炖鱼汤时如果喜欢奶味，也可以加入适量牛奶，看个人口味 5，由于鱼丸已经调过味，鱼汤中调味要注意量