番茄圆子汤的做法

这本是我老爸的拿手菜，我一直都很喜欢吃，可一直不知道具体怎么做，后来我怀小宝宝就没上班了，一直在娘家呆着，老爸每天都换着花样给我做好吃的，我这才有机会仔仔细细得把这道菜给学会了，现在就变成我的拿手菜了，反正老两口和小两口都特别喜欢吃

　　 番茄圆子汤用料工具

主料： 番茄 (1个) 前腿肉 (500克)
调料： 姜 (5克) 蒜 (5克) 葱 (5克) 盐 (5克) 味精 (3克) 鸡精 (3克) 胡椒粉 (3克) 花椒 (5克) 鸡蛋清 (1个) 郫县豆瓣酱 (3克) 红薯淀粉 (10克)
厨具： 炒锅

　　 番茄圆子汤的做法:

  1.小碗里放入适量盐，味精，鸡精，胡椒粉，花椒，姜葱蒜沫，并用凉白开将其和匀待用   2.准备????的前腿肉   3.番茄一个，   4.一个鸡蛋的蛋清，记住，只用蛋清，蛋黄不用   5.将肉皮剔除，可留着做肉皮冻或煮肉皮稀油油稀饭   6.先将肥瘦肉切片   7.再用刀剁碎   8.加入事先泡好的味水，只要水，姜葱蒜那些料不用，因为味道全进到水里了，并继续剁至水被肉完全吸收   9.再加入蛋清剁匀   10.最后加入一丁点郫县豆瓣酱，一定得少，因为就起个增色增香的作用，同时撒上一层红薯淀粉一起剁至肉碎完全吸收   11.记住，所有的
调料：都是被剁进去的，而不是装在碗里加
调料：搅匀的，比起那样，把
调料：剁进入更能均匀入味一些   12.锅里烧水，加姜丝   13.番茄切片   14.用勺子将肉糜一个个地团成圆子   15.水开放入番茄先煮，让番茄红素先释放，这样出来的汤色才漂亮   16.水再开变将火关至中小火，保持汤微开即可，然后一个个地用勺子团圆子并小心地放到锅里，不要搅它，等下下再搅，不然很容易浑汤   17.等把圆子全下锅煮个七八分钟就可以关火了，撒入葱花，滴入芝麻油   18.齐活盛碗开吃啰

　　 小窍门：

选肉非常重要，一定得选用????的前腿肉，因为这个部位的肉吸水性强，肉质又嫩，适合做陷汆圆子，肥瘦比例3比7，另外，煮圆子的时候一定得用中小火，保持汤微开即可，总之记住一句话，圆子是被养熟的，火大了，圆子就被冲散了，且圆子口感就不好了，还有就是，
调料：一定要剁进肉糜里，这样比直接将
调料：搅入肉糜更入味且入味也更均匀一些