[清炖牛肉粉丝汤]的做法

牛肉汤的味道，可香辣浓郁，也可清淡鲜美。 随着年纪的增长，也因为个人的身体原因，现在对于刺激的辣味，只能偶尔为之。 慢慢的也明白了，清淡并不等于寡淡，清淡之中也能吃出令人满足的滋味。 正好周末做了一锅“清炖牛肉”，那么就来一碗“清炖牛肉粉丝汤”吧~ 工作日的早上，这样的一碗汤粉，既健康又满足，一定能为忙碌的一天提供满满的能量动力！

　　 [清炖牛肉粉丝汤]用料工具

主料： 牛腱子肉 (500g) 老姜 (一大块) 洋葱 (中等大小一个) 白萝卜 (小半个) 红薯粉丝 (适量) 香菜 (少许) 青蒜 (少许) 蘑菇 (少许)
调料： 高度白酒 (少许) 花椒 (10~20粒) 香叶 (一篇) 八角 (一个) 陈皮 (几小根) 盐 (适量) 料酒 (适量) 咖喱粉 (少许) 麻油 (少许) 生抽 (少许) 现磨黑胡椒 (少许) 糖 (少许)
厨具： 电压力锅、砂锅、煮锅

　　 [清炖牛肉粉丝汤]的做法:

  1.牛肉切大块，提前用清水浸泡数小时，中间换几次清水，直至血水基本出尽；   2.浸泡好的牛肉洗净，取一半的姜切片。将牛肉和姜片放入锅中，加入足量的清水和少许白酒，大火加热；   3. 煮至沸腾后，继续用大火加热几分钟，期间要撇清表面浮沫；   4.我一般撇浮沫的时候，都是在旁边准备一碗温水，然后撇一次浮沫，就将油篓子在温水中浸一下，然后再继续。个人感觉这样能撇的比较干净；   5.处理好牛肉后，用温水清洗干净其表面油污，沥干水分备用；   6.准备好牛肉汤的其他材料。洋葱切大块，剩下的一半姜拍松，花椒等香料洗净备用；   7.白萝卜去皮后切滚刀块，放入大碗中，撒上少许盐，用手抓匀，腌制30分钟左右；   8.将牛肉入砂锅，加入足量清水；   9.大火煮沸后，加入洋葱，花椒，香叶，姜片，陈皮，八角等香料。中间如果有浮沫，也要撇干净；   10.加入适量料酒，继续大火煮沸，然后转小火，加盖慢炖；   11.炖煮20~30分钟后，加入白萝卜块，大火煮沸后转小火加盖继续炖煮。白萝卜要挤去腌制过程中渗出的水分，并且用清水冲洗一下表面的盐分；   12.一直炖煮到用筷子可以轻易的插进牛肉中即可。我炖了大约2小时；   13.趁热加入适量盐调味；   14.关火不揭盖，待其自然冷却。将牛肉捞出，与过滤后的汤汁混合，浸泡3~4小时左右或者冷藏过夜。我是冷藏过夜的；   15. 准备好粉丝汤所需要的材料；   16.红薯粉丝提前浸泡至软；   17.青蒜和香菜切末，蘑菇洗净后撕条，泡软的粉丝沥干水分备用；   18.取适量牛肉清汤，加入粉丝，煮开后继续煮几分钟。然后将蘑菇也煮一下。我还加了些咖喱粉；   19.在盛放青蒜和香菜的小碗中，加入少许生抽，盐和糖；   20.将锅中的粉丝和牛肉汤盛入碗中，摆上切好的牛肉加入少许麻油，撒上少许现磨黑胡椒；   21.拌匀后即可食用。

　　 小窍门：

1. 牛肉提前浸泡，可以去除一部分血水，味道会更好； 2. 白萝卜用盐腌渍一下，可以去除萝卜本身的特殊味道； 3. 炖牛肉时，各种香料的用量不要多，以免抢了牛肉的香味； 4. 红薯粉丝一定要提前泡软； 5. 牛肉粉的
调料：和配菜，可以根据自己喜欢。爱吃辣的还可以加些红油辣子。