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汤种椰蓉面包的做法

来源:做菜网 分类: 时间:2015-01-04 10:39:00

用料
高筋面粉200克
鸡蛋1个
面包改良剂5克
奶粉40克
砂糖40克
1/3茶匙
牛油15克
椰蓉100克
奶油50克
动物性奶油20克
蛋黄2个
 
汤种椰蓉面包的做法步骤

   1.汤种:先将高筋面粉与清水混和均匀,在热源上加热到淀粉糊化有点透明象浆糊的状态时关火冷却,主意只要70-80度就可以了,不要烧糊。放冰箱冷藏1天。

   2.基础面包团:把高筋面粉、砂糖、奶粉、盐、改良剂放入容器搅拌均匀,之后加鸡蛋奶油汤种酵母粉继续搅拌30分钟以上。直到把面团搅拌到可以用手把面团拉出半透明的薄膜状,才算可以。把搅拌好的面团用保险膜盖着放进40度的烤箱发酵40分钟。变成原来的3倍大小。

   3.把发酵好的面团分成30g左右的小面团(下图1),并用擀面杖将其擀平,然后从一头开始卷起,最后卷成一个长条。

   4.把卷好的面团常温下二次发酵20分钟,达到原来的3倍大小,待用。

   5.椰蓉酱:把椰蓉酱的材料统统混和,搅拌均匀即可。

   6.裱椰蓉酱:用一次性裱花袋装上椰蓉酱,在发酵好的面包卷上一条一条往返的浇上椰蓉酱就行。

   7.烘培:烤箱180度预热5分钟之后,把裱好的面包放入烤箱中下层(房子椰蓉烤糊),180度烘烤20分钟,出炉即可,椰蓉实在太香了。。。。

小贴士

   吃的时候配蔬菜和辣酱,香!!

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