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卤溏心蛋的家常做法

来源:做菜网 分类:特色小吃 时间:2015-08-26 16:23:00

    这一颗完美的溏心蛋,是我跟Ting一起实验做出来的。

    网上很多食谱说煮5min,可是我们煮出来却是蛋白都没有完全凝固,可见美食就是一门实验科学,

    不同实验设备在同一条件下出来的结果不尽相同。

    想跟着学习怎么做溏心蛋的朋友们,可别忘了看看后面的“妞的碎嘴”哦~

    如何做一颗完美冷卤溏心蛋

    原料:鸡蛋

    卤水料:酱油:味啉:水=1:1:3、红茶包1包、卤味包1包、卤水料(可选加)、八角1颗、香叶、花椒、干辣椒、葱姜

卤溏心蛋的做法

    卤溏心蛋的做法

    1.将卤水所有原料混合,煮开5min后放凉(茶包卤包可以取出)

    2.鸡蛋降为室温

卤溏心蛋步骤1-2

    3.将水煮开至滚动(可以加少量,防止蛋壳裂开)

    4.小心用漏勺将鸡蛋放入,立刻计时,并且要不断小心地搅拌滚水中的鸡蛋(使其受热均匀)

卤溏心蛋步骤3-4

    5.7min后立刻将鸡蛋捞出放进冰水中

    6.过30s-1min冰水浴后开始剥鸡蛋壳,并放入卤水中冷藏过夜即可食用

卤溏心蛋步骤5-6

卤溏心蛋

    作出完美溏心蛋的秘诀

    1.每家锅和电炉都不一样,所以一开始建议牺牲两颗蛋作为试验品:一个煮5min,另一个煮7min。煮好后过冰水浴,切开来看看蛋黄凝结情况来决定是第几分钟最理想。妞家的厨具煮5min,蛋白并没有完全凝固,蛋黄更是完全液体,7min煮出来正好。如果你家的锅5min煮出来正好就ok,如果太稀同时7min蛋黄又基本完全凝固,那么6min是最理想的

    2.卤水一定要放凉再开始卤鸡蛋,这样子的效果最好;卤1天半味道最好,卤至第二天,蛋黄开始有些上色,第三天最好就要全部吃掉了

    3.如果不想吃太冷的溏心蛋,那可以在做面条的时候最后30秒丢进去,这样出来的溏心蛋被加热了同时蛋黄还是溏心的

    做菜网网站小提示

    鸡蛋菠菜能一起吃:鸡蛋菠菜都是营养比较丰富的食物,两者搭配食用,含有丰富的优质蛋白质、矿物质、维生素等多种营养素,孕妇常吃可预防贫

    肉和鸡蛋不能一起吃:同食伤元气

    鸡蛋的营养价值

    鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡最优良的,含有所有的必需氨基酸,并含有一定量脂肪和糖类、维生素A、维生素Bl、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、维生素E、维生素H、酸、钙、铁、磷、镁、锌、铜

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