提拉米苏的做法

关于提拉米苏的由来，流传着许许多多不同的故事，比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，意为带我走，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中的爱人。 提拉米苏（Tiramisu）香醇浓沉的口感，将意大利咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，完美的融合在一起。 这种做法是用巧克力戚风蛋糕做的，口感更加柔润。

　　 提拉米苏用料工具

主料： 鸡蛋 (四个) 可可粉 (15克) 牛奶 (40毫升) 柠檬汁 (少许) 动物性淡奶油 (150毫升) 细砂糖 (75克) 朗姆酒 (15毫升) 吉利丁片 (10克) 樱桃 (适量)
调料： 低筋面粉 (70克) 玉米油 (40毫升) 白砂糖 (80克) 马斯卡彭芝士 (250克) 水 (75毫升) 蛋黄 (2个) 意大利浓缩咖啡 (15毫升) 可可粉 (适量)
厨具： 电烤箱

　　 提拉米苏的做法:

  1.准备食材。蛋糕用料：鸡蛋四个、低筋面粉70克、可可粉15克、玉米油40毫升、牛奶40毫升、白砂糖80克、柠檬汁少许。芝士糊用料：马斯卡彭芝士250克、动物性淡奶油150毫升、水75毫升、细砂糖75克、蛋黄2个、朗姆酒15毫升、意大利浓缩咖啡15毫升，吉利丁片10克。装饰：可可粉适量、樱桃适量。   2.将蛋清和蛋黄分离。   3.往蛋黄里加入20克糖，然后打蛋器打至糖融化，分三次加入牛奶与玉米，搅拌匀均。   4.筛入可可粉与面粉。   5.用橡皮刀轻轻翻拌匀均。另外，这个时候要将烤箱开始预热。上下火180度预热。   6.将蛋清打发。   7.取三分之一蛋白放到面糊中翻拌匀均。   8.将剩下的蛋清分两次加到面糊中翻拌匀均。   9.将蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中，放入预热好的烤箱，上下火160度烤60分钟。   10.烤好的蛋糕从烤箱中取出迅速倒扣，晾凉后脱模切片。然后用6寸的方形慕斯模具压出两个蛋糕片备用。   11.在方形慕斯模具外包一层锡纸，油纸也可以。   12.吉利丁片剪成小片，然后放到冷水中泡软。   13.开始制作芝士糊。先将蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。   14.水、细砂糖一起放到锅中煮开后关火。   15.将糖水缓缓的倒入蛋糊中，一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后，再用打蛋器继续搅打五六分钟，直至蛋黄糊的温度降下来，和手心的温度差不多就可以了。   16.另取一个盆，倒入马斯卡彭芝士，用打蛋器搅打至顺滑。   17.马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合翻拌匀均。   18.吉利丁片隔水融化。然后将吉利丁液倒入芝士糊中翻拌匀均。   19.将淡奶油打发到软性发泡，刚刚出现纹路即可。然后倒入到芝士糊中，翻拌匀均。   20.将意大利浓咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒备用。   21.在模具底部放一片蛋糕片，然后往蛋糕上刷一层咖啡酒。   22.倒入一层芝士糊，然后再重复上一步，最后往模具里倒满芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7个小时或者过夜。   23.吃的时候，将蛋糕从冰箱中取出，脱模，表面撒上巧克力粉，切块即可。

　　 小窍门：

1、 这款是用巧克力戚风蛋糕做的。传统提拉米苏是用手指饼干做的。二者相比，我更喜欢戚风蛋糕的口感。 2、 如果有咖啡酒就不用混合朗姆酒和意大利浓缩咖啡了。 3、 脱膜的时候，用热毛由在模具周围捂一会，就比较容易脱膜。 4、 提拉米苏需要冷藏保存。 5、 樱桃只是用来装饰的，可以不用。 6、 吃的时候再撒可可粉最好，这样可可粉不会受潮，影响口感。 大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。