提拉米苏的做法
来源:做菜网 分类:特色小吃 时间:2015-05-31 17:04:00
![提拉米苏](/d/file/bigpic/2016/04/03/vzhzex5cqnm.jpg)
关于提拉米苏的由来,流传着许许多多不同的故事,比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、
面包全做进了一个糕点里,意为带我走,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中的爱人。 提拉米苏(Tiramisu)香醇浓沉的口感,将意大利咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、
巧克力的馥郁、乳酪和
鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,完美的融合在一起。 这种做法是用
巧克力戚风蛋糕做的,口感更加柔润。
提拉米苏用料工具
主料:
鸡蛋 (四个) 可可粉 (15克)
牛奶 (40毫升)
柠檬汁 (少许) 动物性
淡奶油 (150毫升) 细砂糖 (75克) 朗姆酒 (15毫升) 吉利丁片 (10克) 樱
桃 (适量)
调料:
低筋面粉 (70克)
玉米油 (40毫升) 白砂糖 (80克) 马斯卡彭
芝士 (250克) 水 (75毫升) 蛋黄 (2个) 意大利浓缩咖啡 (15毫升) 可可粉 (适量)
厨具: 电烤箱
提拉米苏的做法:
![提拉米苏](/d/file/bigpic/2016/04/03/yppttt2zmrh.jpg)
1.准备食材。蛋糕用料:
鸡蛋四个、
低筋面粉70克、可可粉15克、
玉米油40毫升、
牛奶40毫升、白砂糖80克、
柠檬汁少许。
芝士糊用料:马斯卡彭
芝士250克、动物性
淡奶油150毫升、水75毫升、细砂糖75克、蛋黄2个、朗姆酒15毫升、意大利浓缩咖啡15毫升,吉利丁片10克。装饰:可可粉适量、樱
桃适量。
![提拉米苏](/d/file/bigpic/2016/04/03/aqkv2qsuhon.jpg)
2.将蛋清和蛋黄分离。
![提拉米苏](/d/file/bigpic/2016/04/03/p05bfasfgk5.jpg)
3.往蛋黄里加入20克糖,然后打蛋器打至糖融化,分三次加入
牛奶与
玉米,搅拌匀均。
![提拉米苏](/d/file/bigpic/2016/04/03/dnlukbvgygj.jpg)
4.筛入可可粉与面粉。
![提拉米苏](/d/file/bigpic/2016/04/03/hpck0i2o3tv.jpg)
5.用橡皮刀轻轻翻拌匀均。另外,这个时候要将烤箱开始预热。上下火180度预热。
![提拉米苏](/d/file/bigpic/2016/04/03/x2wn4rn4jmt.jpg)
6.将蛋清打发。
![提拉米苏](/d/file/bigpic/2016/04/03/1bevj2y1yaq.jpg)
7.取三分之一蛋白放到面糊中翻拌匀均。
![提拉米苏](/d/file/bigpic/2016/04/03/f4fq2kzzlyd.jpg)
8.将剩下的蛋清分两次加到面糊中翻拌匀均。
![提拉米苏](/d/file/bigpic/2016/04/03/zzf31kjxp05.jpg)
9.将蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中,放入预热好的烤箱,上下火160度烤60分钟。
![提拉米苏](/d/file/bigpic/2016/04/03/j22mmvox0b1.jpg)
10.烤好的蛋糕从烤箱中取出迅速倒扣,晾凉后脱模切片。然后用6寸的方形慕斯模具压出两个蛋糕片备用。
![提拉米苏](/d/file/bigpic/2016/04/03/nidnuinfplt.jpg)
11.在方形慕斯模具外包一层锡纸,油纸也可以。
![提拉米苏](/d/file/bigpic/2016/04/03/ensoumdjfaq.jpg)
12.吉利丁片剪成小片,然后放到冷水中泡软。
![提拉米苏](/d/file/bigpic/2016/04/03/wotyymytiwx.jpg)
13.开始制作
芝士糊。先将蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
![提拉米苏](/d/file/bigpic/2016/04/03/rgyaokreocb.jpg)
14.水、细砂糖一起放到锅中煮开后关火。
![提拉米苏](/d/file/bigpic/2016/04/03/oqjrrdl4gbl.jpg)
15.将糖水缓缓的倒入蛋糊中,一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后,再用打蛋器继续搅打五六分钟,直至蛋黄糊的温度降下来,和手心的温度差不多就可以了。
![提拉米苏](/d/file/bigpic/2016/04/03/ynnsnjwosi2.jpg)
16.另取一个盆,倒入马斯卡彭
芝士,用打蛋器搅打至顺滑。
![提拉米苏](/d/file/bigpic/2016/04/03/4pusn5x4j3b.jpg)
17.马斯卡彭
芝士打好以后,和蛋黄糊混合翻拌匀均。
![提拉米苏](/d/file/bigpic/2016/04/03/n1qlhj3giu4.jpg)
18.吉利丁片隔水融化。然后将吉利丁液倒入
芝士糊中翻拌匀均。
![提拉米苏](/d/file/bigpic/2016/04/03/5tcjgmf5bn0.jpg)
19.将
淡奶油打发到软性发泡,刚刚出现纹路即可。然后倒入到
芝士糊中,翻拌匀均。
![提拉米苏](/d/file/bigpic/2016/04/03/lf5b0obzjbw.jpg)
20.将意大利浓咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒备用。
![提拉米苏](/d/file/bigpic/2016/04/03/05au4fivpmj.jpg)
21.在模具底部放一片蛋糕片,然后往蛋糕上刷一层咖啡酒。
![提拉米苏](/d/file/bigpic/2016/04/03/5tix5izexwz.jpg)
22.倒入一层
芝士糊,然后再重复上一步,最后往模具里倒满
芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7个小时或者过夜。
![提拉米苏](/d/file/bigpic/2016/04/03/plpoo0ttxx1.jpg)
23.吃的时候,将蛋糕从冰箱中取出,脱模,表面撒上
巧克力粉,切块即可。
小窍门:
1、 这款是用
巧克力戚风蛋糕做的。传统提拉米苏是用手指饼干做的。二者相比,我更喜欢
戚风蛋糕的口感。 2、 如果有咖啡酒就不用混合朗姆酒和意大利浓缩咖啡了。 3、 脱膜的时候,用热毛由在模具周围捂一会,就比较容易脱膜。 4、 提拉米苏需要冷藏保存。 5、 樱
桃只是用来装饰的,可以不用。 6、 吃的时候再撒可可粉最好,这样可可粉不会受潮,影响口感。 大家在烹饪这道菜的时候,有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。
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