莲藕酥的做法
来源:做菜网 分类:特色小吃 时间:2015-03-03 11:39:00
中国传统酥点,外酥内软,绵柔弹韧,一层一层的,口感具有层次感口感。如今在配方上用
黄油代替部分
猪油,口感更加酥香,只是r制作有点麻烦,愿意花时间制作的人是越来越少了。
莲藕酥用料工具
主料: 水油面团:
低筋面粉 (600克)
鸡蛋 (2个)
猪油 (400克) 吉士粉 (50克) 油酥面团:
低筋面粉 (500克)
黄油 (450克) 馅心:
枣泥馅 (适量)
调料: 无
厨具: 炒锅
莲藕酥的做法:
![](/d/file/bigpic/2016/04/03/tglfhp2xfh3.jpg)
1.按配方用量,水油面团的原料加适量的温水和成面团。油酥的原料也混合一起,用手彻底揉匀,放入平盘摊成薄厚均匀的长片,放入冰箱冷冻20分钟,让油酥凝固,期间注意查看,不要冻的太硬,用手用力能捏动为好。然后拿出,擀开水油面团,包裹起油酥,擀开后对折,反复三次。每次期间间隔十分钟,释放一下筋力。
![](/d/file/bigpic/2016/04/03/urvmmoqfqae.jpg)
2.擀好的酥皮切开横切面要能清晰的看到酥层,否则炸出酥点酥层就不会层次分明。
![](/d/file/bigpic/2016/04/03/hexfvmozgjg.jpg)
3.把酥皮分成8厘米左右的宽条,喷上少许水,4片叠加起来,轻压使其粘结在一起。
![](/d/file/bigpic/2016/04/03/vn5h01mgenx.jpg)
4.再切成1厘米厚的长片。
![](/d/file/bigpic/2016/04/03/vnvdyh4cact.jpg)
5.用擀面棍轻轻的擀压成薄片。
![](/d/file/bigpic/2016/04/03/culvukom55i.jpg)
6.在包馅心的一面刷上一层蛋液,这样炸制的时候就不会散开,将
枣泥馅心搓长条放入。
![](/d/file/bigpic/2016/04/03/fkfido40ca5.jpg)
7.包裹起来,做成细长的
藕形,收口朝下,收口处刷一点蛋液,沾上
芝麻,这样在炸制的时候不会散开。
![](/d/file/bigpic/2016/04/03/txhg5yuqg40.jpg)
8.葱叶烫一下,再分成细条,在
藕上扎三个结。
![](/d/file/bigpic/2016/04/03/1atpwyqa122.jpg)
9.在油温120℃时放入,待酥胚浮起,油温升至150℃,炸至金黄色捞出。
![](/d/file/bigpic/2016/04/03/gauexs53bku.jpg)
10.捞出后放在吸油纸上去除多余油分。
![](/d/file/bigpic/2016/04/03/hfmz5py51rv.jpg)
11.酥松可口的莲
藕酥就做好了。
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