打卤面的做法大全,老北京打卤面的做法
来源:做菜网 分类:特色小吃 时间:2015-02-04 11:15:00
非常出名的面食种类大多是由北方流传出来的,因为北方人酷爱面食,但南方人只是将面食作为偶尔换换口味的食物,所以各种各样特色面食在全国各地流行起来并不意外,打卤面就是其中颇具代表性的山西一带的面食,作为平常人家里面的家常食物,在其他地方就被当做特色美食流传着。打卤面的做法有很多种,口味也不相同,根据所加调料与配料的不同,打卤面有了很多种口味。
![打卤面1](/d/file/bigpic/2016/04/03/yx2pcr34nvr.jpg)
首先来看看中国之都的老北京打卤面是怎样做的吧!用到的食材一般有五花肉,黄花,木耳,口蘑和香菇,鸡蛋和面条当然是不可缺少的,如果想要面条更劲道一点,可以选择自己动手做,自己做的手擀面比外面买到的面条吃起来味道的确要稍好一些。香菇,黄花,口蘑和木耳先分别放在温水里浸泡,泡发开了之后清洗干净,将香菇切成片状备用,锅中加适量的清水,切好的姜片和葱段加进去,烧开之后把五花肉放进去煮,煮熟后捞出切成薄片备用,香菇等配菜放进锅里煮,煮约半个小时候加入适量的食盐,味精和老抽等调味品,搅拌均匀再加水淀粉进行勾芡,鸡蛋液在这时候下锅,最后煮好的卤盛出,炒锅中烧热香油,色拉油与花椒的混合物,再加入剁碎的蒜末,炒出浓郁的香味之后将其淋在卤上面即可。最后当然是只需要把面煮熟,将做好的卤浇在上面,就成了一道美味的老北京打卤面。
![打卤面2](/d/file/bigpic/2016/04/03/42qc03p5qt3.jpg)
打卤面本身是由山西发明而来的,但是经过流传到各个地方,再经过人们的加工改良,于是不同的地方也就有了不同的打卤面做法,目前比较受欢迎的打卤面就是老北京打卤面,一般家常的打卤面做法是这样的,把黄花菜,黑木耳和香菇都先放在水里浸泡,发涨之后,木耳和香菇都切成稍粗的丝状备用。
![打卤面3](/d/file/bigpic/2016/04/03/myzae2m4exo.jpg)
在泡木耳和香菇的同时,在锅里烧一锅开水,烧开后把面放进去煮,煮熟之后捞出过凉水备用,炒锅中适量的食用油烧热,再加入切好的葱花和大料,爆香之后将大料捞出,切好的木耳,香菇和黄花菜倒进锅里炒熟,最后在锅里加适量的清水,再加入食盐和酱油,盖上锅盖焖煮二十分钟左右,最后一步关键,加适量的水淀粉进行勾芡,打入一个鸡蛋,制成蛋花状,锅中所有的食材搅拌均匀就可以直接淋在煮好的面条上。这种家常打卤面的做法相比之下,简单了许多,因为是自己做来吃,没有类似于老北京打卤面那样复杂,可以随意发挥。
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